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＜材 料＞ 2～3人分
| タコの足 |
大１本 |
たまねぎ |
小1/2個 |
| にんにく |
１片 |
赤とうがらし |
１本 |
| ごはん |
お茶碗に軽く
３杯分 |
パセリのみじん切り |
大さじ３程度 |
| バター |
大さじ２ |
しょうゆ |
２～３滴 |
| 塩＆こしょう |
各少々 |
水 |
大さじ３強 |
| オリーブオイル |
大さじ１ |
コンソメ顆粒 |
小さじ1/2弱 |
| お酒 |
小さじ１強 |
アンチョビーペースト |
10センチ程度 |
＜作り方＞
①赤とうがらしは半分にして種を取り出しておく。にんにくは芯を取り除き、みじんぎりに。
②たまねぎは細かいみじんぎりに。たこは，包丁を寝かして、１センチ幅のそぎ切りに。
③フライパンにオイルと赤とうがらし、にんにくを入れて火にかける。香りがでてきたら、
たまねぎを加えてしんなりとするまでいためます。たことアンチョビーペーストを加えて
さらにいためます。お酒を振りかけ、お水プラスコンソメ顆粒を加えます。火を強めて煮
つめていく。半分程度に水分が煮詰まったら、ごはんとバターを加える。木ベラで切る
ように混ぜながらいためましょう。
④パセリをふりかけ、塩・こしょう・しょうゆで味を調えて仕上げます。
＊ピリッとからい、ピラフ。アンチョビーのうまみがクセになる味。夏向きのメニューです。 |
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＜材 料＞ 2人分
| 大根 |
１５センチ程度 |
セロリ |
１～２本 |
| きゅうり |
２本 |
にんじん |
小１本 |
| 塩 |
小さじ１ |
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| ＊甘酢調味料として |
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| 酢 |
２００cc |
砂糖 |
大さじ１０ |
| ゴマ油 |
大さじ５ |
赤とうがらし |
１本 |
＜作り方＞
①赤とうがらしは半分にして種を取り出し、４,５ミリ幅の小口切りに。
②甘酢を作る。分量の酢の中に砂糖を加えて良く溶き混ぜる。赤とうがらし・ゴマ油
を加えてさらによく混ぜあわせておく。
③セロリは固い筋を取り除き、３センチ程度の乱切りにする。
④きゅうりはシマシマに皮をむいて、３センチ程度の乱切りにしましょう。
⑤大根は皮をむき、太さによって半分又は４等分にし、３センチ程度の乱切りに。
⑥にんじんは皮をむき、大根やセロリなどよりも一回り小さい乱切りに。
（にんじんは色鮮やかなので、どうしても大きく見えてしまうため。同じような大きさに
見せるためにもちょっと小さめに。また、にんじんが一番、味がしみにくいため。）
⑦切ったお野菜を大きめのボウルに入れ、塩小さじ１を振りかけて全体をもみこみ、
３０分程度置いておく。
⑧⑦の余分な水分を良く絞り、②で作った甘酢に漬けていく。時々かきまぜましょう。
最低でも１時間は漬けると味がしみます。
★パリパリッとした触感を楽しむ中国の家庭料理。辛さ・甘さはお好みで。
★甘酢漬けは密閉容器に入れれば保存可能。お野菜を足してあげましょう。
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＜材 料＞ 2人分
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菜の花
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１／２束
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ベーコン
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２～３枚
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にんにく
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１／２片
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赤とうがらし
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１本
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パスタ
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１４０～１５０㌘
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パセリ
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適宜
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生クリーム
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大３
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しょうゆ
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小さじ１/４
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塩＆こしょう
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各少々
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パルメザンチーズ
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大さじ４
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オリーブオイル
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適宜
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松の実
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大さじ2弱
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＜作り方＞
①菜の花はたっぷりのお水に浸け、元気にしてあげてから固めにゆでましょう。
しっかり水気を絞ったあと、オリーブオイル大さじ２、松の実とともにフードプロ
セッサーにかけてピューレ状に。
②パスタはたっぷりの湯で固めに茹でましょう。
③パスタを茹でている間にソースの準備。フライパンに、みじんぎりにしたにんにくと
種をとって２～３つに分けた赤とうがらし、オリーブオイルを入れて火にかける。
④香りが出てきたら、１㌢幅に切り分けたベーコンをいれてソテー。ピューレ状にした
菜の花を加える。茹で上がったパスタを加え、調味料を順に加えて味を整える。
⑤チーズの半量をからめて仕上げる。器に盛り付けたら、残りのチーズとパセリを
散らし、オリーブオイル少々を振りかけて。
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＜材 料＞ ２～３人分
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たらこ
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大１～１1/2腹
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おくら |
２～３本
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青じそ
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３～４枚
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パスタ
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ひとり分６０～８０㌘
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オイル
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大２～３
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お酒
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大さじ１～1１/２
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塩
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少々
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こしょう
|
少々
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しょうゆ
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２，３滴
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昆布茶
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小さじ1/6を
大１で溶いたもの
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茹で湯として
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２リットル
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塩 |
約２０㌘ |
＜作り方＞
①たらこは縦に１本切り込みを入れ、包丁で身しごきだします。取り出したたらこを少し
大きめのボウルに入れ、調味料を順に加えて、充分なじませておきましょう。
②おくらを茹でる。おくには表面にうぶ毛があるので、塩を適量まぶしつけ、そのまま
煮立った湯に入れて、さっと茹でる。（塩との摩擦で、うぶ毛が取れて口触りがよく
なります。）煮る時間は１５～２０秒程度。氷水を用意しておき、素早く冷まします。
しんまで冷えたら、水気をふいて、端から６～７ミリ幅の小口切りにしましょう。
③あおじそは、固い葉脈をⅤの字に取り除きクルクル巻いて、端から細い千切りに
しましょう。あく抜きのため、お水にさらしておきます。
④パスタを茹でる湯を沸かします。塩を加え、パスタを入れます。くっつかないように、
すぐにかき混ぜてあげましょう。冷製の場合は、普通より１分～１分３０秒ほど長く
茹でてあげると良い。
⑤茹であがったパスタは流水で冷やしたあとに、氷水の中でしっかりと冷やします。
ざるにあげ、充分に水気を切ります。（水気をしっかり切らないと水っぽい仕上がりに。
大事なところです。））
①のボウルにいれ、手早く全体をからめます。おくらととんぶりはお好みで一緒に
混ぜてしまってもあとから飾っても・・・。
涼しげな器に盛りつけ水気を切った青じそ、おくら、とんぶりを飾って仕上げます。
★たらこは２本で１腹といいます。おまちがいなく・・。お好みで、明太子を使っても
おいしいですよ。
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＜材 料＞ ２～３人分
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ナン（市販のもの）
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2～3枚
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ゴルゴンゾーラ
チーズ
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50～60㌘
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モッツァレラチーズ
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1個
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バジル
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適宜
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トマトペースト
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大さじ２～３
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オリーブオイル
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大さじ1強
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塩・こしょう
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各少々
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粉チーズ
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大さじ２程度
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＜作り方＞
①ナンの表面に、トマトペーストを全体に塗っていく。
②1センチ角程度に切りわけたチーズ2種類を少し指でつぶすようにして、ナンのうえに
のせる。
③全体に塩・こしょう、粉チーズをふりかけます。
④焼く前にオリーブオイルをふりかけ、200度に温めたオーブンで１０分程度焼いていく。
オーブントースターを利用しても大丈夫。
⑤焼きあがったら、ちぎったバジルを散らして・・・。
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＜材 料＞ ２～３人分
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ベーコン
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2枚
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たまねぎ |
中１/２個
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にんじん
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小さめ１/２本
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パセリのみじんぎり
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適量
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| お好みでお豆 |
適宜
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じゃがいも
|
1個
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キャベツ
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大３～４枚
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お酒
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大さじ１と１/２
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塩
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小さじ1/４
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こしょう
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少々
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カイエンペッパー
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少々
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パプリカ
|
少々
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粉チーズ
|
大さじ２程度
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水 |
３カップ |
＜作り方＞
①たまねぎは１センチ角になるように切り分ける。
②じゃがいもは皮をむき、１センチ角に切り分ける。少しお水にさらしてあく抜きをしましょう。
にんじんは皮をむき、１センチ角にしましょう。
③ベーコンは端から１センチ幅に切り分けておく。
キャベツは芯を取りのぞき、２センチ角になるように切り分ける。
④お鍋にオイルを少量温め、ベーコンを入れてていねいにいためる。たまねぎを加えてさらに
ていねいにいためましょう。
⑤じゃがいも、にんじんを加えて全体がなじむようにいためたら、お酒を加えます。水３カップと
コンソメを加えて、沸騰するまでは強火。その後は火を弱めます。５分ほど煮たところで、お豆や
キャベツを加えてさらに煮ていきます。途中で味をみながら、調味料を加えましょう。
⑥煮る時間は２０～３０分が目安。全体に火が通って、味がなじんだら出来上がり。
器に盛り付けたら、粉チーズ、パセリを振り掛けて仕上げます。
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＜材 料＞ ２～３人分
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納豆
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１パック
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なめこ
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1袋
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おくら
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３～４本
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ながいも
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5センチ程度
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わさび
|
適宜
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とんぶり
|
適宜
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ドレッシングとして
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|
酢
|
大さじ２
|
砂糖
|
大さじ２
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だし汁
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大さじ２
|
しょうゆ
|
大さじ３
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みりん
|
小さじ1/2
|
塩 |
ほんの少々 |
＜作り方＞
①ながいもは皮をむき、厚めに皮をむいて酢水に浸けます。表面のぬめりが
取れやすくなります。
表面のぬめりと酢水を取り除くように、良く洗います。ざく切りにしたあとに、
ビニール袋にながいもを入れ、納豆も一緒に入れて、めん棒やすりこぎなどで、
軽くつぶすように叩きます。（つぶし加減はお好みで）
②おくらを茹でます。熱湯を用意しましょう。おくらには表面にうぶ毛が多いので、
塩を適量ままぶしつけ、そのまま熱湯に入れて、さっと火を通します。（１５～
２０秒が目安）氷水にとって、急激に冷やし、色よく仕上げる。しっかり冷えたら
水気をよく切って、７～８ミリ幅の小口切りにしておきます。
③なめこは沸騰した湯の中に、さっと通して（１０秒程度）、ざるにあげ、流水で冷
やします。水気をよく切っておきましょう。
④ドレッシングを作る。調味料を順に合わせて、使うまで冷やしておきます。
⑤ながいも、なっとう、おくら、なめこ、とんぶりを良くまぜあわせ、器にこんもりと、
盛りつけ、お好みでわさびを添えて仕上げます。
★体にいいと言われている、ぬめりのある食材をたっぷりと使ったサラダです。
お好みで、おそうめんやひやむぎと一緒にいただいても・・・。
ぬめりのあるものを食べていると、夏バテしないとか・・。このサラダで夏を元気に
乗り切りましょう。 |
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＜材 料＞ ３～４人分
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ベビーリーフ
|
１パック
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ベーコン
|
２～３枚
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サラダビーンズ
|
１/２カップ
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マッシュルーム
|
４～５個
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|
酢
|
大さじ１
|
パセリみじんぎり
|
大さじ１
|
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レモン汁
|
大さじ１
|
しょうゆ
|
小さじ１/４
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塩＆こしょう
|
各少々
|
砂糖
|
小さじ１
|
|
オイル
|
大さじ３
|
たまねぎすりおろし
|
１/４個分
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にんにくすりおろし
|
１/２片分
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＜作り方＞
①ベビーリーフはお水に浸けてパリッと元気にしてあげましょう。
②ベーコンは３㌢幅に切ってカリカリに焼いておく。マッシュルームは４，５㍉厚さに
スライス。
③ドレッシングを作る。ボウルにオイル以外の調味料を順に合わせていき、よく混ぜ
合わせる。よくなじんだら、オイルを少しずつ加えてさらに混ぜてなじませる。
④お豆とドレッシングをからめて、１５分程度マリネして冷やしておく。
⑤食べる直前に、水気をよく切ったベビーリーフ、ベーコン、マッシュルームをからめて
こんもりと盛り付けて仕上げる。
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＜材 料＞ ４～５人分
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白米
|
2合
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ごぼう |
太め１/２本
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とりもも肉
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小さめ1枚
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エリンギ
|
中1本
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| ちりめんじゃこ |
大さじ４
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青ねぎ
|
適宜
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しょうゆ
|
大さじ１と１/２
|
みりん
|
大さじ１と１/２
|
|
塩
|
小さじ２/３弱
|
こしょう
|
少々
|
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ゴマ油
|
小さじ1と１/２
|
お酒
|
大さじ２
|
|
しょうが
|
１／２片
|
お酒・しょうゆ |
各小さじ１ |
＜作り方＞
①お米は炊く30分前に洗って、通常よりも少し少なめにお水を合わせて浸けておく。
②ごぼうはたわしでごしごし洗って土をおとし、さらに包丁で皮を軽くこそげ落とすように
してあげましょう。酢水の用意。（ボウルにお水を張りほんの少し酢を落とす）ささがき
ごぼうを作ります。えんぴつを削るように薄切りにしていく。何回かお水を取り替えて、
４～５分さらします。
③鶏肉は小さめの２センチ角になるように切り分け、醤油とお酒各小１、こしょうを
あわせてよく絡めておく。しょうがは皮をむいて細かいみじんぎり。エリンギは小さめ
の２センチ角にする。
④お米に調味料をあわせ、さっと混ぜる。上にごぼう、鶏肉、しょうが、えりんぎをのせ、
普通に炊いていきます。
⑤ちりめんじゃこはトースターで薄く焼き色がつくまでソテーします。
⑥炊き上がったごはんを充分蒸らし、こんもりと盛り付けたら、細かい小口切りにした
青ねぎ、カリカリのちりめんじゃこを飾ります。
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